A brassagem

Também chamada de sacarificação, envolve o cozimento do malte a uma temperatura especificada para cada tipo de malte, de maneira que essa temperatura ativa as enzimas ali contidas e converte o malte em glicose e maltose. Esta etapa é extremamente importante para o processo como um todo, já que a levedura não consegue converter o amido em etanol por conta do tamanho dessa molécula. O equipamento necessário para a brassagem, que consiste apenas de uma panela e um agitador (a ser desenvolvido pela equipe), foi emprestado por Lúcio e está representado na figura 1. O produto da brassagem é o mosto, que consiste no malte cozido, com o amido convertido em açucares menores.

Figura 1. Panela com válvula de saída de fluido para cozimento do malte.

Fonte : Lúcio Sarrizo