A filtragem do mosto

O mosto gerado na brassagem possui sólidos suspensos gerados do malte cozido, portanto, para uma melhor clareza da cerveja e do processo de produção como um todo é necessário filtrar esse mosto de maneira a separar o liquido de interesse para o resto do processo dos sólidos que não irão agregar em nada no produto final. Para esse processo de filtração existem diversos métodos que podem ser utilizados, um deles é o grain bag, que consiste numa espécie de saco que é acoplado na panela de cozimento do mosto antes deste ser cozido, de maneira que ao terminar o processo o saco possa ser retirado da panela com todos os sólidos suspensos e na panela reste apenas o mosto sacarificado. Este é um método muito utilizado por cervejeiros artesanais, porém também é considerado muito arcaico, o que não é interessante para o nosso projeto, que precisa inovar no processo de produção tornando-o semi-industrial, portanto, para a filtração pode-se utilizar também uma alternativa mais moderna e que se assemelha muito mais a um filtro industrial denominado bazooka. A bazooka consiste numa espécie de mangueira vazada que se encontra no fundo da panela de cozimento que permite a passagem do mosto sacarificado mas impede a passagem dos sólidos suspensos, saindo através de uma válvula acoplada apanela e passando por uma bomba de recirculação, para que o liquido seja filtrado mais de uma vez e otimize a retirada de açúcar residual. A figura 1 representa uma bazooka fornecida por Lúcio para utilização na produção da cerveja OXeNTe.

Figura 1. Representação da bazooka a ser utilizada no processo de produção.

Fonte : Lúcio Sarrizo